रेड वाइन में पकी मेमने की टाँग एक साथ त्योहारी और सरल एक-बर्तन व्यंजन है: लंबे, धीमे पकाने से मांस अपने आप हड्डी छोड़ देता है और सॉस गहरी और मख़मली बनती है। मसले आलू के साथ एकदम सही।
1. 1 किलो मेमने (टाँगें) पर नमक लगाएँ और 2 बड़े चम्मच गरम तेल में हर तरफ़ से सुनहरा करें ताकि सुंदर परत बने।
2. 2 कटे प्याज़, टुकड़ों में कटी 2 गाजर और लहसुन की 3 कलियाँ डालें और कुछ मिनट भूनें।
3. 2 बड़े चम्मच टमाटर प्यूरी मिलाएँ और 300 मि.ली. रेड वाइन और 400 मि.ली. बीफ़ शोरबा डालें।
4. रोज़मेरी की टहनी डालें, ढकें और धीमी आँच पर (या 150 °C पर ओवन में) 2–2.5 घंटे पकाएँ।
5. अंत में नमक-काली मिर्च डालें; सॉस पतली हो तो बिना ढके गाढ़ी करें। मसले आलू के साथ परोसें।
सुझाव: जब मांस काँटे से आसानी से हड्डी छोड़ दे, तब एकदम तैयार है; अभी न छोड़े, तो आधा घंटा और दें।
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