1. सिचुआन काली मिर्च को बिना चिकनाई वाले पैन में 1 मिनट भूनें और फिर दरदरा पीसें; एक गर्मी-रोधी कटोरे में कुटी लाल मिर्च, तिल, नमक और चीनी के साथ मिलाएँ।
2. अदरक को फाँकों में और हरे प्याज़ को बड़े टुकड़ों में काटें; लहसुन छीलें और बीच से काटें।
3. तेल एक छोटे बर्तन में डालें, चक्र फूल, दालचीनी, अदरक, हरा प्याज़ और लहसुन डालें और बहुत धीमी आँच पर 15–20 मिनट गरम करें, जब तक मसाले सुनहरे न हो जाएँ और तेल सुगंधित न हो जाए।
4. झरनी से मसाले निकालें और तेल को 200–210 °C तक गरम करें (उसमें डाला मिर्च का छोटा टुकड़ा तुरंत बुलबुले छोड़ने लगे)।
5. एक-तिहाई तेल सावधानी से मिर्च के मिश्रण पर डालें और चलाएँ; 1 मिनट बाद बाक़ी डालें: इस तरह मिर्च भुनती है और साथ ही चटक लाल रंग बनाए रखती है।
6. पूरी तरह ठंडा होने दें और एक साफ़, हवाबंद जार में डालें; अगले दिन से यह और स्वादिष्ट हो जाता है।
सुझाव: यह सिचुआन रसोई का बुनियादी मसाला है: वॉन्टन, नूडल्स, ठंडे सलाद के लिए और डुबोने के लिए भी। ठंडी जगह पर, और साफ़ चम्मच से निकालते हुए, यह महीनों चलता है; ज़्यादा तीखा पसंद न हो, तो कुटी लाल मिर्च में थोड़ी मीठी पैपरिका मिलाएँ।
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