中国の四川ラー油（辣椒油／làjiāo yóu）

1. 花椒を油をひかないフライパンで1分炒ってから粗くひき、耐熱ボウルで粗びき赤唐辛子、ごま、塩、砂糖と混ぜます。

2. しょうがを薄切りにし、ねぎを大きく切ります。にんにくの皮をむいて半分に切ります。

3. 小鍋に油を注ぎ、八角、シナモン、しょうが、ねぎ、にんにくを入れて、ごく弱火で15～20分、スパイスが色づいて油に香りが移るまで温めます。

4. 網じゃくしでスパイスを取り出し、油を200～210 °Cに熱します（唐辛子のかけらを落とすと、すぐに泡が立つ温度です）。

5. 油の3分の1を唐辛子の混ぜ物に注意しながら注いで混ぜ、1分後に残りを注ぎます。こうすると唐辛子が香ばしくなると同時に、鮮やかな赤い色が保たれます。

6. 完全に冷まし、清潔な密閉瓶に移します。翌日からさらに味わい深くなります。

ポイント：四川料理の基本の調味料で、ワンタン、麺、冷たいあえ物にも、つけだれにも使えます。涼しい場所に置き、清潔なスプーンで取れば何か月ももちます。辛いのが苦手なら、粗びき赤唐辛子に甘口のパプリカパウダーを少し混ぜてください。