ギリシャのごま風味の平焼きパン（Lagana）

1. ぬるま湯300mlにイーストと砂糖を溶かし、泡立ってくるまで10分置きます。

2. 小麦粉と塩を混ぜ、イーストを溶かした水とオリーブオイル大さじ2を注いで、10分こね、なめらかで弾力のある生地にします。

3. 覆いをして暖かい場所で約1時間、2倍にふくらむまで発酵させます。

4. もう一度こね、オーブンシートを敷いた天板の上で、約35×20cm、厚さ1.5cmの楕円形にのばします。覆いをしてさらに30分発酵させます。

5. 指先でくぼみをつけ、残りのオリーブオイルと水少々を塗って、ごまをたっぷり散らします。

6. 200 °Cで25～30分、きつね色になるまで焼き、網の上で冷まします。

ポイント：ラガナは四旬節の初日「清い月曜日」（カサラ・デフテラ）のパンで、そのため伝統的に卵もバターも使わずに作ります。タラモサラタやハルヴァと一緒に出されます。