インドの赤玉ねぎのスパイスマリネ（Laccha pyaaz）

1. 赤玉ねぎの皮をむき、よく切れる包丁でほとんど透けるほどごく薄い輪切りにします。指で輪をばらします。

2. 玉ねぎの輪を氷水に10分浸します。こうするとシャキッとして、辛みも一部抜けます。

3. よく水けをきり、ふきんでふきます。

4. ボウルに入れてレモン汁をかけ、チリパウダー、チャートマサラ、塩ひとつまみをふって混ぜます。

5. ミントの葉を細かくちぎり、玉ねぎと混ぜます。

6. すぐに、タンドール料理、ケバブ、ダールマカニと一緒に出します。

ポイント：このシンプルで生き生きとした玉ねぎのサラダは、パンジャーブのどのダバ（街道沿いの食堂）の食卓にもあり、バターたっぷりの重い料理をさっぱりさせてくれます。数分マリネすると、玉ねぎはピンク色になります。