インドの層になったパラータ（Laccha paratha）

1. 小麦粉と塩を混ぜ、温めた牛乳と必要なだけの水を加えて、やわらかい生地にします。8分こねてなめらかにし、ふたをして30分休ませます。

2. 生地を6個に丸め、それぞれを直径約20cmの薄い円形にのばします。溶かしたギーを塗り、小麦粉をひとつまみふります。

3. 円形の生地を約1cm幅の蛇腹に折り、長いひだのある帯にします。そっと少し引きのばしてから、うず巻き状に巻き、端を下に押し込みます。

4. うず巻きを手のひらで押しつぶし、そっとのばして直径15cmのパンにします。層を保つため、強く押しすぎないでください。

5. 熱いフライパンで片面1分ずつ焼き、ギーを塗ってさらに片面1～2分ずつ、きつね色の焼き斑がついてカリッとするまで焼きます。

6. 熱いパラータを両手のひらではさんでくしゃっとつぶし、層をほぐしてすぐに出します。

ポイント：「ラッチャ」は「輪」または「層」という意味で、焼き上がったパンにはうず巻きの層がはっきり見えます。パンジャーブ料理店で、バターたっぷりのカレーやダール・マッカーニーに添える人気のつけ合わせです。