1. निथारे छोलों को पानी, आधे (साबुत) लहसुन और नमक के साथ उबालें और धीमी आँच पर 20 मिनट पकाएँ, जब तक बहुत नरम न हो जाएँ और शोरबा थोड़ा धुँधला न हो जाए।
2. बचे लहसुन को आधे जीरे और चुटकी भर नमक के साथ ओखली में कूटकर पेस्ट बनाएँ और सूप में मिलाएँ।
3. ब्रेड (हो सके तो पिछले दिन की) को छोटे टुकड़ों में तोड़ें और 4 गहरे कटोरों में बाँटें।
4. गरम सूप में अंडे एक-एक करके डालें और 3–4 मिनट पोच करें, जब तक सफ़ेदी जम न जाए और ज़र्दी नरम रहे।
5. ब्रेड पर भरपूर शोरबे के साथ छोले परोसें, हर कटोरे में एक पोच्ड अंडा रखें और ऊपर एक छोटा चम्मच हरीसा, थोड़ा जीरा और जैतून के तेल की एक धार डालें।
6. नींबू की फाँकों के साथ परोसें; खाने से पहले हर कोई अपना कटोरा मिलाता है, ताकि ज़र्दी और हरीसा शोरबे में मिल जाएँ।
सुझाव: लबलाबी ट्यूनीशिया के मज़दूर मोहल्लों का सस्ता और पेट भरने वाला नाश्ता है, जो छोटी दुकानों (लबलाबी घरों) में परोसा जाता है। बासी ब्रेड मसालेदार शोरबा सोखती है, इसलिए ताज़ी ब्रेड न लें। डिब्बाबंद छोलों से यह 20 मिनट में तैयार होता है, पर सूखे छोलों से (रात भर भिगोने के बाद) और भी स्वादिष्ट बनता है।
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