中国の緑にんにくの黒酢漬け（腊八蒜／Laba suan）

1. にんにくの皮をむき、かたい根元を切り落とします。傷のない丸ごとの粒だけを使います。

2. 粒を洗い、キッチンペーパーで完全に水気をふき取ります。

3. 熱湯消毒して乾かした瓶に入れます。

4. 黒米酢を砂糖と、砂糖が溶けるまで混ぜます。

5. にんにくが完全にかぶるまで酢を注ぎ、瓶のふたをしっかり閉めます。

6. 涼しい場所で10～20日、粒がエメラルドグリーンになり、味がまろやかでほんのり甘くなるまで漬けます。

ポイント：中国北部では、旧正月に緑色になっているよう、臘八節（旧暦12月8日）に漬け、餃子と一緒に食べます。緑色はまったく自然なもので、酢の作用でにんにく自身の成分から生まれます。安心して食べられます。