ウクライナのメレンゲとヘーゼルナッツのキーウ・ケーキ（Kyivskyi tort）

1. ヘーゼルナッツを油をひかないフライパンで5分炒り、ふきんでこすって皮を取って、粗く刻みます。飾り用にひとつかみ取っておきます。オーブンを150 °Cに熱し、天板2枚にオーブンシートを敷いて、それぞれに直径22cmの円を描きます。

2. 常温の卵白をかたく泡立て、砂糖をひとさじずつ加えながら8～10分、かたくつやのあるメレンゲにします。ヘーゼルナッツを小麦粉と混ぜ、へらでメレンゲにそっと混ぜ入れます。

3. メレンゲを2つの円に分けて広げ、ならします。1時間半～2時間、外がカリッとして薄く色づくまで焼きます。火を止めたオーブンの中で、扉を少し開けて冷まします（こうすると割れません）。

4. クリームを作ります。やわらかいバターを5分ふんわりするまで泡立て、コンデンスミルクをひとさじずつ加え、最後にココアパウダーを加えます。なめらかでつやのあるクリームになります。

5. メレンゲ1枚をケーキ皿にのせ、クリームの半量を塗って、上にもう1枚をのせ、上面と側面を残りのクリームで覆います。取っておいたヘーゼルナッツを散らします。

6. 冷蔵庫で最低4時間冷やし、熱湯でぬらしたよく切れる包丁で切ります。

ポイント：キーウ・ケーキは1956年の「失敗」から生まれました。カール・マルクス製菓工場で、一晩外に置き忘れた卵白がかたまってしまったのです。菓子職人たちがヘーゼルナッツを加え、こうしてキーウの象徴が生まれました。伝統的に丸い箱に入れて贈られます。