1. हेज़लनट को सूखे पैन में 5 मिनट भूनें, छिलका उतारने के लिए किचन टॉवल में रगड़ें और दरदरा काटें; सजाने के लिए एक मुट्ठी अलग रखें। ओवन 150 °C पर पहले से गरम करें, दो ट्रे में बटर पेपर बिछाएँ और हर एक पर 22 सेमी का गोला बनाएँ।
2. कमरे के तापमान वाली अंडे की सफ़ेदी को सख़्त झाग बनने तक फेंटें और फिर चीनी चम्मच-चम्मच डालते हुए 8–10 मिनट फेंटें, जब तक सख़्त और चमकदार मेरिंग्यू न बन जाए। हेज़लनट को मैदे के साथ मिलाएँ और स्पैचुला से सावधानी से मेरिंग्यू में मिलाएँ।
3. मेरिंग्यू को दोनों गोलों में बाँटें और समतल करें; 1,5–2 घंटे बेक करें, जब तक वह बाहर से कुरकुरा और हल्का सुनहरा न हो जाए; बंद ओवन में दरवाज़ा थोड़ा खुला रखकर ठंडा होने दें (इस तरह वह फटता नहीं)।
4. क्रीम के लिए नरम मक्खन को 5 मिनट हल्का और फूला होने तक फेंटें और फिर कंडेंस्ड मिल्क चम्मच-चम्मच डालें और अंत में कोको पाउडर; आपको चिकनी और चमकदार क्रीम मिलेगी।
5. एक मेरिंग्यू डिस्क केक की प्लेट पर रखें, आधी क्रीम से ढकें, ऊपर दूसरी डिस्क रखें और ऊपरी हिस्से और किनारों को बची क्रीम से ढकें; अलग रखे हेज़लनट छिड़कें।
6. कम से कम 4 घंटे फ़्रिज में रखें और गरम पानी में डुबोए तेज़ चाकू से काटें।
सुझाव: कीव केक 1956 में एक „ग़लती” से पैदा हुआ: कार्ल मार्क्स मिठाई कारख़ाने में रात भर बाहर भूली अंडे की सफ़ेदी जेली जैसी जम गई; हलवाइयों ने उसमें हेज़लनट मिलाए और इस तरह कीव का प्रतीक पैदा हुआ, जिसे परंपरा से गोल डिब्बे में उपहार दिया जाता है।
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