ミャンマーのチキンカレー（Kyet thar hin）

1. 鶏もも肉を大きめに切り、ターメリックとナンプラーをすり込んで20分漬けます。

2. 玉ねぎ、にんにく、しょうが、唐辛子をフードプロセッサーにかけ、粗めのペーストにします。

3. 鍋にたっぷりの油を熱し、ペーストとチリパウダーを中弱火で10～12分、濃いきつね色になって油が分離するまで炒めます。これがミャンマーカレーの命です。

4. 鶏肉を加え、スパイスが全体にからむように5分混ぜます。

5. 角切りのトマトを混ぜ入れて水を注ぎ、塩をして、ふたをして30～35分、肉がやわらかくなってソースにとろみがつくまで煮ます。このとき、表面に赤みがかった油がきれいに浮いてきます。

6. パクチーを散らし、ごはんと一緒に出します。

ポイント：ミャンマーのカレーは、近隣の国々よりずっと多くの油で煮ます。じっくり炒めた玉ねぎのベースと、表面に浮く油（シービャン、「戻ってくる油」）が完成の合図です。軽めにしたいなら、出す前にスプーンで油を少し取り除いてください。