1. चिकन की जाँघों को बड़े टुकड़ों में काटें, हल्दी और फ़िश सॉस मलें और 20 मिनट मैरिनेट होने दें।
2. फ़ूड प्रोसेसर में प्याज़, लहसुन, अदरक और मिर्च को दरदरे पेस्ट में पीसें।
3. एक बर्तन में भरपूर तेल गरम करें और पेस्ट को लाल मिर्च पाउडर के साथ मध्यम-धीमी आँच पर 10–12 मिनट भूनें, जब तक वह गहरा सुनहरा न हो जाए और तेल अलग न हो जाए: यही बर्मी करी की आत्मा है।
4. चिकन डालें और 5 मिनट चलाएँ, ताकि मसाले हर तरफ़ से लिपट जाएँ।
5. कटे टमाटर मिलाएँ, पानी डालें, नमक डालें और ढककर 30–35 मिनट पकाएँ, जब तक मांस नरम और सॉस गाढ़ी न हो जाए; इस समय ऊपर लाल तेल की एक सुंदर परत तैरती है।
6. ऊपर हरा धनिया छिड़ककर, चावल के साथ परोसें।
सुझाव: बर्मा में करी पड़ोसी रसोइयों से कहीं ज़्यादा तेल में पकती है: देर तक भुना प्याज़ और ऊपर तैरता तेल (सी ब्यान, „लौटने वाला तेल") बताते हैं कि करी तैयार है। हल्का चाहें, तो परोसने से पहले कुछ तेल चम्मच से निकाल दें।
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