1. लैम्ब लेग को रेशों के आर-पार 1,5 सेमी मोटे स्टेक में काटें और फिर प्लास्टिक फ़िल्म के नीचे सावधानी से 1 सेमी मोटाई तक कूटें।
2. प्याज़ कद्दूकस करें, रस निचोड़ें और थाइम, लाल मिर्च के फ़्लेक्स, जैतून के तेल और काली मिर्च के साथ मिलाएँ।
3. स्टेक पर मैरिनेड लगाएँ और ढककर 1–2 घंटे फ़्रिज में रखें।
4. ग्रिल करने से पहले नमक डालें और बहुत गरम ग्रिल या ग्रिल पैन पर हर तरफ़ 2–3 मिनट ग्रिल करें, ताकि बाहर अच्छे निशान बनें और अंदर गुलाबी रहें।
5. परोसने से पहले 3 मिनट रुकने दें।
6. सुमाक वाले लाल प्याज़, पार्सले और नींबू की फाँकों के साथ परोसें।
सुझाव: कुल्बास्ती का शाब्दिक अर्थ है „राख में दबाया हुआ”: पहले इसे अंगारों के किनारे भूना जाता था। पतला स्टेक जल्दी सूख जाता है, इसलिए हर तरफ़ 3 मिनट से ज़्यादा ग्रिल न करें।
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