ハンガリーの煙突ケーキ（Kürtöskalács）

キュルテーシュカラーチは、ハンガリーの市場の香り高い名物です。やわらかい発酵生地をきつね色にカラメル化させたもので、焼きたての熱いうちがいちばんおいしいです。

1. 人肌の牛乳（熱いとイーストが死んでしまいます）に砂糖ひとつまみを溶かし、生イーストをくずし入れて、10分、泡立つまで発酵させます。

2. 小麦粉に卵、溶かしバター、砂糖、塩、イースト入りの牛乳を加え、8～10分こねて、なめらかで弾力のある発酵生地にします。

3. ふたをして暖かい場所で、2倍にふくらむまで（約1時間）発酵させます。

4. 生地をのばして細い帯状（約1～2cm）に切り、油を塗った木の筒（または型）に、少し重ねながら巻きつけます。

5. 巻いた生地に溶かしバターを塗り、砂糖をまぶします。

6. 中くらいの温度で、休まずに回しながらきつね色になるまで焼きます。その間に砂糖がカラメル化して、パリッとした皮になります。

7. 焼きあがったら、ひいたくるみをまぶして、熱いうちに出します。

ポイント：伝統的には炭火の上でゆっくり回しながら焼きますが、家庭ではオーブンのグリル機能でもうまく焼けます。