ロシアの祝いの鶏肉パイ（Kurnik）

1. 小麦粉を塩と混ぜ、冷たい角切りバターをすり合わせてそぼろ状にし、サワークリームを加えて手早くこねます。生地をラップで包み、冷蔵庫で30分休ませます。

2. 鶏むね肉を薄く塩を入れた湯で20分ゆで、冷まして小さな角切りにします。米を塩を入れた湯でやわらかくゆで、卵3個を10分ゆでて固ゆでにし、刻みます。

3. 油で細かく刻んだ玉ねぎと薄切りのマッシュルームを、きのこの水分が飛ぶまで炒め、塩、こしょうをします。米を刻んだ卵とディルと混ぜます。

4. 生地を2つに分けます。大きいほうをのばし、バターを塗った直径24cmのパイ型に縁まで敷きこんで、中に米、きのこ、鶏肉を層に重ねてドーム形に盛ります。

5. 小さいほうの生地のシートをかぶせ、縁をつまんで閉じます。上を残りの生地で作った花や葉で飾り、溶き卵を塗って、中央に蒸気を逃がす穴をあけます。オーブンを190 °Cに予熱します。

6. 45～50分、きつね色になるまで焼きます。15分休ませ、切り分けて温かいうちに、好みでサワークリームを添えて出します。

ポイント：クールニクは、ロシアの結婚式の「パイの王様」です。伝統的には、層の間を薄いクレープで仕切り、ドームのてっぺんには生地で作った小鳥をのせました。