ブルガリアのラムスープ（Kurban chorba）

1. 大きめに切ったラム肉を鍋に入れ、冷水約3リットルを注ぎ、ゆっくり沸騰させてアクをていねいに取ります。塩をして弱火で1.5時間煮ます。

2. 肉を取り出し、骨から外して小さく切ります。スープはこします。

3. 肉をスープに戻し、みじん切りの玉ねぎ、角切りのにんじんとピーマンを加えて15分煮ます。

4. 皮をむいて角切りにしたトマト、洗った米、パプリカを混ぜ入れ、米がやわらかくなるまでさらに20分煮ます。

5. こしょうで味を調えて塩加減をみて、火からおろし、刻んだミントとパセリを混ぜ入れます。

6. 熱々で、焼きたてのパンを添えて出します。好みで酢やレモン汁を数滴加えてもかまいません。

ポイント：クルバン・チョルバ（「捧げもの」のスープ）は、聖ゲオルギオスの日や村祭りのスープです。大釜で煮て、村じゅうの人がみんなで食べます。ブルガリアでは乾燥ペニーロイヤル（ジョジェン）を入れます。家にあれば、小さじ1で十分です。