ジョージアのスパイスソーセージ（Kupati）

1. 豚の腸をぬるま湯でよく洗い、内側もすすいでから、酢少々を加えた冷水に30分浸して、やわらかく弾力のある状態にします。

2. 玉ねぎをごく小さく刻み、にんにくをつぶします。ざくろを半分に切って粒を取り出し、粒の半量をざるで押してジュースを絞ります。

3. ボウルにひき肉を入れ、玉ねぎ、にんにく、コリアンダーシード、フメリスネリ、パプリカパウダー、塩、こしょう、ざくろジュース、残りの粒を加えて、手で最低5分、粘りが出て均一になるまでこねます。

4. ソーセージフィラーか太いじょうごで、腸に肉だねをきつくなりすぎないよう詰め（張りすぎると加熱中に破裂します）、12～15cmごとにねじって、ソーセージの端をうず巻き状に巻き、数か所を針で刺します。

5. ソーセージを軽く塩を入れた熱湯で10分ゆでて湯をきり、フライパンで油少々を使って（またはグリルで）中火で何度か返しながら15分、カリッときつね色になるまで焼きます。

6. 熱々で、生の玉ねぎの輪切りを添え、ざくろの粒を散らして、トケマリ（プラムソース）と焼きたてのパンと一緒に出します。

ポイント：伝統的なクパティには、よく内臓（ハツ、レバー）も入ります。好みで、ひき肉の4分の1を鶏ハツか豚レバーに替えてください。ざくろが独特の酸味とプチプチ感を加えます。