タイのえびと卵のカレー炒め（Kung phat phong kari）

1. えびの殻をむいて背わたを取ります。玉ねぎを薄いくし形に、セロリの茎と小ねぎを4cm長さに切ります。

2. ボウルで卵にココナッツミルク、カレー粉、オイスターソース、砂糖を加えてなめらかに混ぜます。

3. 中華鍋で油をよく熱し、えびを1～2分、ピンク色になるまで炒めて取り出します。

4. 同じ油で玉ねぎとセロリを1～2分炒めます。

5. えびを戻して卵とカレーの液を注ぎ、弱火でゆっくり混ぜながら1～2分、卵がクリーミーでやわらかいふわふわの状態に固まるまで火を通します。

6. 小ねぎを混ぜ入れ、すぐにジャスミンライスと一緒に出します。

ポイント：バンコクのシーフード店で人気の料理です。本来は殻つきのかにで作りますが（プー・パッ・ポン・カリー）、えびなら家庭で手軽に作れます。卵は火を通しすぎないでください。スクランブルエッグではなく、なめらかなソース状になればちょうどよい状態です。