トルコのチーズ入りカダイフ菓子（Künefe）

1. 先にシロップを作ります。砂糖を水200mlと8～10分煮て、レモン果汁を数滴加え、冷まします。

2. カダイフ（細い麺状の生地）を指で短くほぐし、溶かしバターの3分の2とよく混ぜます。チーズを薄切りにするかすりおろします。

3. 直径約15cmの小さなキュネフェ用の型2つか小さなフライパンに残りのバターを塗り、カダイフの半量を底に押しつけて敷きます。

4. 縁を指1本分残してチーズを広げ、残りのカダイフでおおって強く押さえます。

5. 中火で5～6分、底がきつね色になるまで焼き、皿を使って返して、反対側も4～5分、チーズが溶けるまで焼きます。

6. 熱々のうちに冷たいシロップをかけ、ピスタチオを散らして、カイマク（濃厚なクリーム）をひとさじ添えてすぐに出します。

ポイント：アンタキヤ（ハタイ）の有名な菓子で、チーズが糸を引くうちにすぐ食べるものです。カダイフの代わりにごく細く切ったフィロ生地を、キュネフェ用のチーズの代わりにモッツァレラとリコッタを混ぜたものを使えます。