ロシアの魚と米のパイ（Kulebyaka）

1. 温かい牛乳にドライイーストと砂糖を溶かし、10分置いて発酵させます。小麦粉、塩、温かい溶かしバター、発酵させたイーストを、なめらかで弾力のある生地になるまでこね、おおって1時間発酵させます。

2. その間に、米を塩を入れた湯でやわらかくゆで、卵3個を10分ゆでて固ゆでにし、刻みます。サーモンの皮を取り、3cm大に切ります。

3. 油で細かく刻んだ玉ねぎと薄切りのマッシュルームを、きのこの水分が完全に飛ぶまで炒め、塩、こしょうをします。米を刻んだ卵とディルと混ぜます。

4. 生地を大小2つに分け、小さいほうをクッキングシートの上で約20×35cmの長方形にのばします。周りを3cm残して、米の半量、きのこ、味をつけたサーモン、残りの米を層に重ねます。

5. 大きいほうの生地のシートをかぶせ、縁をつまんで閉じ、残りの生地で飾りの模様を切り抜きます。表面に溶き卵を塗り、中央に蒸気を逃がす小さな穴をあけて20分置きます。その間に、オーブンを190 °Cに予熱します。

6. 40～45分、こんがりきつね色になるまで焼きます。15分置いて少し冷まし、溶かしバターかサワークリームを添えて、厚く切って出します。

ポイント：クレビャーカは、ロシア皇帝時代の料理の祝いのパイです。層にするのは、米が魚を守って乾かないようにするためです。昔ながらのものでは、層の間に薄いクレープもはさみました。