スリランカのチキンカレー（Kukul mas curry）

1. 鶏もも肉を関節で切り分けて皮を取り、カレーパウダー、粉唐辛子、塩をすり込んで最低20分おきます。

2. 鍋で油を熱し、カレーリーフ、ちぎったパンダンの葉、シナモンスティック、縦に割って軽くたたいたレモングラスを1分炒めます。

3. 細かく刻んだ玉ねぎを加えて8分色づくまで炒め、つぶしたにんにくとすりおろしたしょうがを入れて、さらに1分炒めます。

4. 下味をつけた鶏肉を入れ、強火で5～6分、全面に焼き色がつくまで返しながら焼きます。角切りのトマトと水を加え、ふたをして20分煮ます。

5. ココナッツミルクを注ぎ、ふたをせずに弱火でさらに15～20分、鶏肉がやわらかくなりソースにとろみがつくまで煮ます。出す前にシナモン、パンダン、レモングラスを取り除きます。

6. 白いごはん、ポル・サンボル（ココナッツの薬味）、パパダムを添えて出します。

ポイント：スリランカのカレーパウダーは香辛料を炒ってから作るので、インドのものより色が濃く深い味わいです。あれば「ローステッド・カレーパウダー」を使ってください。パンダンとレモングラスが島特有の香りを生みます。パンダンがなければローリエ1枚で代用できます。