1. हरा धनिया, सोआ, अजमोद, हरा प्याज़ और पालक धोएँ, बहुत अच्छी तरह निथारें (यह ज़रूरी है, वरना कूकू पानीदार बनेगा) और बहुत बारीक काटें।
2. अखरोट को बड़े टुकड़ों में काटें।
3. एक कटोरे में अंडों को नमक और काली मिर्च के साथ हल्का फेंटें और हरी पत्तियों व अखरोट के साथ मिलाएँ: मिश्रण पीले से ज़्यादा हरा होना चाहिए।
4. मध्यम आकार की नॉन-स्टिक कड़ाही में मक्खन पिघलाएँ, मिश्रण डालें, बराबर फैलाएँ और ढककर धीमी आँच पर 12–15 मिनट पकाएँ, जब तक ऊपर की सतह भी जम न जाए।
5. एक प्लेट की मदद से पलटें और दूसरी तरफ़ बिना ढके 3–4 मिनट और पकाएँ (या कड़ाही को 180 °C पर ओवन में 10 मिनट रखें)।
6. टुकड़ों में काटकर, गरम या ठंडा, दही और ताज़े लवाश के साथ परोसें: यह नौरोज़ (वसंत का नया साल) की मेज़ का पारंपरिक नाश्ता और स्टार्टर है।
सुझाव: अज़रबैजानी रिवाज़ के अनुसार कूकू में ढेर सारी हरी पत्तियाँ और कम अंडे होते हैं। हाथ में हो तो एक चुटकी केसर या कुछ ज़रिश्क (बारबेरी) इसे और भी ख़ास बना देते हैं।
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