Kugelhopf de levadura con pasas (Gugelhupf)

1. Mezcla las pasas con el ron y déjalas reposar al menos 1 hora (o incluso toda la noche).

2. Disuelve la levadura y una cucharada de azúcar en la leche tibia y luego amasa con la harina, el resto del azúcar, los huevos, la piel de limón, la sal y la mantequilla blanda hasta obtener una masa brillante y tierna: debe despegarse de las paredes del recipiente.

3. Incorpora amasando las pasas al ron y déjala levar tapada 1 hora.

4. Unta bien con mantequilla un molde de kugelhopf, pon en el fondo una almendra entera en cada hendidura y vierte la masa; déjala levar 30 minutos más, hasta que llegue casi al borde del molde.

5. Hornéalo en el horno precalentado a 175 °C 40–45 minutos (prueba del palillo), deja que se enfríe 10 minutos en el molde y luego desmóldalo sobre una rejilla.

6. Una vez frío, espolvoréalo con una capa gruesa de azúcar glas y sírvelo con café.

Consejo: El secreto es la masa tierna: no le añadas más harina, simplemente sigue amasando; así, al hornearse, el kugelhopf queda esponjoso y hebroso.