1. Misture as passas com o rum e deixe descansar por pelo menos 1 hora (ou até a noite toda).
2. Dissolva o fermento e uma colher (sopa) de açúcar no leite morno e depois sove com a farinha, o restante do açúcar, os ovos, a raspa de limão-siciliano, o sal e a manteiga amolecida até obter uma massa brilhante e macia: ela deve se soltar das paredes da tigela.
3. Incorpore sovando as passas ao rum e deixe crescer coberta por 1 hora.
4. Unte bem com manteiga uma forma de kugelhopf, coloque no fundo uma amêndoa inteira em cada reentrância e despeje a massa; deixe crescer por mais 30 minutos, até chegar quase à borda da forma.
5. Asse no forno preaquecido a 175 °C por 40–45 minutos (teste do palito), deixe esfriar por 10 minutos na forma e depois desenforme sobre uma grade.
6. Depois de frio, polvilhe com uma camada grossa de açúcar de confeiteiro e sirva com café.
Dica: O segredo é a massa macia: não junte mais farinha, simplesmente continue sovando; assim, ao assar, o kugelhopf fica fofo e com miolo desfiado.
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