1. चिकन के दिल साफ़ करें, बीच से काटें और नमक वाले पानी में 20 मिनट उबालें; पानी निथारें और 150 मि.ली. उबालने का पानी बचाकर रखें। कलेजी साफ़ करें और कौर के आकार के टुकड़ों में काटें।
2. खरल में कूटें या फ़ूड प्रोसेसर में अखरोट को लहसुन, मिर्च और एक चुटकी नमक के साथ पेस्ट बनने तक पीसें और बचाए उबालने के पानी से मलाईदार होने तक पतला करें।
3. एक पैन में बारीक कटे प्याज़ को तेल में मध्यम आँच पर नरम करें, कलेजी डालें और 3–4 मिनट भूनें।
4. उबले दिल डालें, ऊपर ख्मेली सुनेली छिड़कें, नमक और काली मिर्च डालें और सब कुछ साथ में 2 मिनट और भूनें।
5. अखरोट की सॉस डालें और धीमी आँच पर 5 मिनट गाढ़ी होने तक पकाएँ; आँच से उतारकर आधा बारीक कटा हरा धनिया मिलाएँ।
6. एक प्लेट में निकालें, ऊपर भरपूर अनार के दाने और बचा हरा धनिया छिड़कें और गरम या गुनगुना, म्चादी या ब्रेड के साथ परोसें।
सुझाव: कुचमाची मूल रूप से कई तरह के अंगों के मांस से बनता है; चिकन के दिल और कलेजी सबसे आसानी से मिलने वाला और पकाने के लिए तैयार रूप हैं। अनार का खट्टा कुरकुरापन संतुलन लाता है।
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