ギリシャのえびのクリーミーなオルゾ（Kritharoto me garides）

1. えびの下処理をし（尾は残してもかまいません）、魚のだしを温め、玉ねぎとにんにくを小さく刻んで、トマトをすりおろします。

2. 広いフライパンで、えびをオリーブオイル大さじ2で片面1分ずつ焼き、塩をして取り出します。

3. 同じフライパンで、残りのオイルで玉ねぎとにんにくを炒め、オルゾを加えて2分炒ります。白ワインを注いでとばします。

4. すりおろしたトマトと唐辛子を加え、熱いだしをおたま1杯ずつ、リゾットを作るように休まず混ぜながら、約15分加えていきます。

5. オルゾがやわらかくなりつつも芯が少し残り、クリーミーになったら、えびを戻して1～2分一緒に温め、塩、こしょうで味を調えます。

6. 刻んだパセリを散らして、すぐに出します。

ポイント：オルゾは米粒の形をした小さなパスタで、ギリシャ語ではクリサラキといいます。魚のだしがなければ、えびの殻を玉ねぎ1個と一緒に水で20分煮てください。これがいちばんおいしい味になります。