オーストリアのキャラメリゼしたキャベツのパスタ（Krautfleckerl）

1. キャベツの下処理をして芯を除き、1.5cm角に切ります。軽く塩をして15分置き、しぼります。

2. 広い鍋でラードを熱し、砂糖を入れて溶かし、淡いカラメルにします。

3. 細かく刻んだ玉ねぎ、続いてキャベツとキャラウェイを加え、中火でたびたび混ぜながら約30分、きつね色でやわらかくなるまで炒めます。焦げつくようなら水を少し加えます。

4. その間に、四角いパスタを塩を入れた湯でアルデンテにゆで、湯をきります。

5. パスタをキャベツとあえ、一緒にさらに2～3分炒めて、酢、塩、たっぷりのこしょうで味を調えます。

6. 熱々を、きゅうりのサラダと一緒に出します。

ポイント：ここではこしょうは飾りではなく調味料です。キャラメリゼしたキャベツの甘さとのバランスをとるので、遠慮なく使ってください。