ウクライナの自家製にんにくソーセージ（Kovbasa domashnya）

1. 豚の腸をぬるま湯に30分浸し、蛇口の水を中に通して内側までよくすすぎます。

2. 肩肉と背脂を1～2cm角に切ります（ウクライナの自家製ソーセージは、ひき肉ではなく角切りが特徴です）。背脂は肉より小さく切ります。

3. 肉と背脂に、つぶしたにんにく、オールスパイスパウダー、もみほぐしたマジョラム、塩、こしょう、冷水を加え、数分間手で力強くこねて、少しねばりが出るまで混ぜます。覆いをして冷蔵庫で1時間置きます。

4. 腸をソーセージフィラーか太い漏斗にはめ、先端を結んで、詰めすぎないよう肉だねを詰めます。20～25cmごとにねじるか渦巻き状に巻き、気泡を針で刺します。

5. オーブンを170 °Cに予熱し、ラードを塗った天板にソーセージをのせて、底に水をコップ半分注ぎ、1回返しながら約1時間、全面がこんがりきつね色になり透明な肉汁が出るまで焼きます。

6. ゆでたじゃがいもかローストポテト、ホースラディッシュ、マスタード、ピクルスと一緒に温かいうちに出します。冷めたものを薄切りにしてもとてもおいしいです。

ポイント：ソーセージフィラーがなければ、切ったペットボトルの口が漏斗の代わりになります。腸がなければ、肉だねを細長い棒状にまとめてオーブンシートの上で焼くこともできます。