1. पानी को अदरक के गोल टुकड़ों, हरे प्याज़ के सफ़ेद हिस्से, शाओशिंग राइस वाइन और नमक के साथ चढ़ाएँ; उबाल आने पर चिकन लेग डालें और धीमी आँच पर 15 मिनट पकाएँ।
2. आँच से उतारें और उन्हें गरम शोरबे में ढककर 10 मिनट और रहने दें; फिर बर्फ़ वाले पानी में डालें, ताकि त्वचा कसी और मांस रसीला रहे।
3. सिचुआन पेपर को बिना तेल की कड़ाही में 1 मिनट भूनें और बारीक पीसें; तिल को सुनहरा होने तक भूनें और लहसुन कुचलें।
4. मसाले के लिए चिली ऑयल, पिसी सिचुआन पेपर, लहसुन, सोया सॉस, काला राइस विनेगर, चीनी, तिल का तेल और पकाने के शोरबे के 2 बड़े चम्मच मिलाएँ।
5. ठंडे चिकन को निथारें, 1.5 सेमी चौड़ी पट्टियों में काटें और थाली में सजाएँ।
6. ऊपर से मसाला डालें, भुने तिल और हरे प्याज़ का कटा हरा हिस्सा छिड़कें और कमरे के तापमान पर परोसें।
सुझाव: यह सिचुआन के ठंडे व्यंजनों का सितारा है: नाम इसलिए पड़ा कि इसके बारे में सोचते ही मुँह में पानी आ जाता है। मसाले का संतुलन (तीखा, सुन्न करने वाला, खट्टा और मीठा) चिकन पर डालने से पहले चखकर ठीक करें।
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