1. बाकला (ताज़ा छीला या फ़्रोज़न) उबलते नमकीन पानी में 4–5 मिनट पकाएँ और फिर बर्फ़ के पानी में डालें।
2. बड़े दानों से अंदर की पतली स्लेटी झिल्ली उतारें: इस तरह वे गहरे हरे और रेशमी बनते हैं।
3. लाल प्याज़ को बहुत पतले अर्धचंद्रों में काटें और सोआ और पुदीना बारीक काटें।
4. एक कटोरे में जैतून के तेल को नींबू के रस, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएँ।
5. बाकला, प्याज़ और हरी पत्तियाँ डालें और सावधानी से मिलाएँ।
6. 15 मिनट रहने दें और कमरे के तापमान पर, ग्रिल्ड मछली, हलूमी या भुने मांस के साथ परोसें।
सुझाव: वसंत में साइप्रस में ताज़ा बाकला कच्चा भी खाया जाता है, सीधे फली से, नमक के साथ; अगर छोटे, कोमल दाने मिलें, तो झिल्ली उतारने का चरण छोड़ सकते हैं।
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