ギリシャの卵とレモンの鶏肉ライススープ（Kotosoupa avgolemono）

1. 丸鶏を大鍋に入れて冷水約3リットルを注ぎ、沸騰させてアクを取ります。

2. 皮をむいた玉ねぎ、にんじん、セロリの茎、塩を加え、ふたをして弱火で1時間半、肉が骨から離れるまで煮ます。

3. 鶏肉と野菜を取り出してスープをこします。肉を骨から外し、ひと口大に裂きます。

4. スープ2リットルを鍋に戻して沸騰させ、米を入れて15～18分、やわらかくなるまで煮ます。

5. ボウルで卵を泡立つまで溶き、レモン汁を少しずつ加えます。続けて休まず混ぜながら、熱いスープをお玉で2～3杯、1杯ずつ加えます。最後にこれを鍋に混ぜながら注ぎ、もう沸騰させないようにします。

6. 鶏肉を戻してこしょうで味をととのえ、すぐに出します。

ポイント：アヴゴレモノの秘訣は、ゆっくりと「温度を合わせる」ことです。熱いスープを卵に少しずつ加え、混ぜ合わせたあとは再び沸騰させないでください。分離してしまいます。ギリシャでは、かぜや疲れたときにも作られます。