1. साबुत चिकन एक बड़े बर्तन में रखें, लगभग 3 लीटर ठंडे पानी से ढकें, उबालें और झाग हटाएँ।
2. छिला प्याज़, गाजर, सेलरी का डंठल और नमक डालें और ढककर धीमी आँच पर 1,5 घंटा पकाएँ, जब तक मांस हड्डी न छोड़ दे।
3. चिकन और सब्ज़ियाँ निकालें और शोरबा छानें; मांस हड्डी से अलग करें और एक कौर के टुकड़ों में उधेड़ें।
4. 2 लीटर शोरबा बर्तन में वापस डालें, उबालें, चावल डालें और 15–18 मिनट नरम होने तक पकाएँ।
5. एक कटोरे में अंडों को झागदार होने तक फेंटें, धीरे-धीरे नींबू का रस डालें और फिर, लगातार फेंटते हुए, 2–3 करछी गरम शोरबा, एक-एक करके; अंत में मिश्रण चलाते हुए बर्तन में डालें, फिर उबलने दिए बिना।
6. चिकन का मांस वापस डालें, काली मिर्च डालें और तुरंत परोसें।
सुझाव: अव्गोलेमोनो का राज़ उसे धीरे-धीरे „मिलाना” है: गरम शोरबा अंडे पर धीरे-धीरे टपकने दें और मिलाने के बाद फिर से न उबालें, वरना फट जाता है। यूनानी इसे सर्दी-ज़ुकाम और थकान के लिए भी बनाते हैं।
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