ギリシャの鶏肉のトマト煮と手打ちの四角いパスタ（Kotopoulo me hilopites）

1. 鶏もも肉に塩、こしょうをすりこみ、広い鍋でオリーブオイルを使って全面に焼き色をつけ、取り出します。

2. そのオイルで細かく刻んだ玉ねぎとにんにくを炒め、トマトペーストを加えて1分炒め、白ワインを注いで2分煮立てます。

3. すりおろしたトマト、シナモンスティック、水約300mlを加え、鶏肉を戻して、ふたをして弱火で40分煮ます。

4. 鶏肉を取り出して保温します。ソースに熱湯を足して約1.2Lにし、沸騰させてパスタを入れます。

5. よく混ぜながら12～15分、パスタがやわらかくなり水分の大部分を吸うまで煮ます。最後はクリーミーで汁けのある状態がよいです。シナモンスティックを取り除きます。

6. パスタを皿に盛り、上に鶏肉をのせて、すりおろしたケファログラビエラをたっぷり散らします。

ポイント：ヒロピテスは卵入りの小さな四角いパスタで、ギリシャの主婦たちが夏に干して作ります。四角い小さなパスタなら何でもよく合います。チーズはグリュイエールかパルメザンで代用できます。