1. चिकन थाई पर नमक और काली मिर्च मलें और चौड़े बर्तन में जैतून के तेल में हर तरफ़ सुनहरा करें; फिर निकाल लें।
2. तेल में छोटे कटे प्याज़ और लहसुन भूनें, टमाटर पेस्ट डालें, 1 मिनट भूनें, व्हाइट वाइन डालें और 2 मिनट उबलने दें।
3. कद्दूकस किया टमाटर, दालचीनी की छड़ी और लगभग 300 मि.ली. पानी डालें, चिकन वापस रखें, ढकें और धीमी आँच पर 40 मिनट पकाएँ।
4. चिकन निकालें और गरम रखें; सॉस में गरम पानी डालकर लगभग 1,2 लीटर करें, उबालें और पास्ता डालें।
5. बार-बार चलाते हुए 12–15 मिनट पकाएँ, जब तक पास्ता नरम होकर ज़्यादातर तरल न सोख ले: अंत में यह मलाईदार और रसीला होना चाहिए; दालचीनी की छड़ी निकाल दें।
6. पास्ता प्लेटों में परोसें, ऊपर चिकन रखें और भरपूर कद्दूकस किया केफ़ालोग्राविएरा चीज़ छिड़कें।
सुझाव: हिलोपितेस अंडे वाला छोटा चौकोर पास्ता है, जिसे ग्रीक गृहिणियाँ गर्मियों में सुखाती हैं; किसी भी छोटे चौकोर पास्ता से भी यह एकदम सही बनता है। चीज़ की जगह ग्रुयेर या परमेज़ान ले सकते हैं।
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