1. मसूर दाल धोएँ और नमकीन पानी में 20 मिनट पकाएँ, जब तक नरम हो पर गले नहीं; पानी निकालें। मैकरोनी को नमकीन पानी में अल डेंटे पकाएँ और पानी निकालें।
2. प्याज़ को पतले अर्धचंद्रों में काटें, आटे में लपेटें और गरम तेल में थोड़ा-थोड़ा करके गहरा सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें; पेपर टॉवल पर निकालें।
3. प्याज़ तलने वाले तेल के 2 बड़े चम्मच में सेवइयाँ चलाते हुए सुनहरा होने तक भूनें; धुले चावल डालें, दोगुने नमकीन पानी से ढकें और ढककर 15 मिनट पकाएँ; आख़िर में दाल मिलाएँ।
4. सॉस के लिए तेल में कुचला लहसुन 1 मिनट भूनें, कद्दूकस किया या कटा टमाटर, जीरा, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालें और 15 मिनट गाढ़ा होने तक पकाएँ; आख़िर में सिरका डालें।
5. प्लेटों में दाल-चावल, मैकरोनी और पानी निथारे काबुली चने परतों में रखें।
6. ऊपर भरपूर टमाटर सॉस डालें और कुरकुरा प्याज़ छिड़कें।
सुझाव: कोशरी मिस्र का राष्ट्रीय स्ट्रीट फ़ूड है: सस्ता, भरपेट और पूरी तरह बिना मांस का, इसलिए उपवास के दिनों में भी बहुत पसंद किया जाता है। राज़ है गहरा, पर जला नहीं, तला प्याज़ और लहसुन-सिरके की सॉस („दक़्क़ा”)। ज़्यादा तीखा पसंद हो तो सॉस में और मिर्च डालें।
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