インド・カルナータカの豆ときゅうりのサラダ（Kosambari）

1. ムングダールをよく洗い、冷水に2時間（または一晩）浸して、ふくらんで爪で簡単につぶせるようにします。水けをきります。煮る必要はありません！

2. きゅうりの皮をむいて小さな角切りにし、にんじんを細かくすりおろします。

3. ボウルで、浸したダール、きゅうり、にんじん、ココナッツファイン、ごく小さく刻んだ青唐辛子を混ぜます。

4. 小さなフライパンでココナッツオイルを熱してマスタードシードを入れ、はじけ始めたらカレーリーフを加えて数秒ジュージューいわせます。

5. 熱いスパイスオイルをサラダにかけ、レモン果汁をしぼって、塩をして混ぜます。

6. きゅうりから水が出る前に、すぐに出します。

ポイント：カルナータカの寺院の祭りや結婚式で出されるさわやかなサラダです。生のまま浸したムングダールは心地よくシャキシャキとして、たんぱく質も豊富です。塩と酸味は出す直前に加えてください。そうしないと水っぽくなります。