1. सूखे बोलेटस मशरूम 150 मि.ली. गरम पानी में भिगोएँ। आलुओं को छिलके समेत नमकीन पानी में नरम होने तक उबालें, गरम रहते छीलें, मैशर से निकालें और पूरी तरह ठंडा होने दें।
2. ठंडे आलू में अंडा, एक छोटा चम्मच नमक और उतना मैदा मिलाएँ जितने से नरम पर न चिपकने वाला आटा बने; ज़्यादा न गूँधें, वरना कोपित्का सख़्त हो जाते हैं।
3. आटा लगे बोर्ड पर आटे से उंगली जितने मोटे बेलन बनाएँ, थोड़ा चपटा करें और तिरछे 2 सेमी के टुकड़ों में काटें: टुकड़ों के आकार से ही नाम „छोटे खुर" (कोपित्का) पड़ा है।
4. इस बीच बहुत बारीक कटा प्याज़ मक्खन में पारदर्शी होने तक भूनें, कटे हुए बटन मशरूम और कटे बोलेटस डालें और 8 मिनट भूनें; बोलेटस भिगोने का छना पानी डालें और 5 मिनट पकाएँ।
5. आँच से हटाएँ, खट्टी क्रीम मिलाएँ, नमक-काली मिर्च डालें और धीमी आँच पर बिना उबाले गरम करें। कोपित्का को भरपूर उबलते नमकीन पानी में पकाएँ और जब वे ऊपर आ जाएँ, तो 2 मिनट और रहने दें।
6. झरनी से निकालें, मशरूम सॉस में मिलाएँ और ऊपर कटा अजमोद छिड़ककर परोसें।
सुझाव: कोपित्का पोलिश रसोई की „नोकी" हैं; आलू को हमेशा पूरी तरह ठंडा होने दें, वरना उसे बहुत ज़्यादा मैदा चाहिए और नोकी चिपचिपी बनती हैं।
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