チェコ・モラヴィアのフレッシュチーズとジャムのコラーチェ（Koláče）

1. 牛乳を温め、ドライイーストを砂糖小さじ1と一緒にほぐし入れて、10分泡立たせます。小麦粉60g、バター40g、砂糖30gをそぼろ用に取り分けておきます。

2. 残りの小麦粉を塩、砂糖、卵黄2個、イースト、溶かしバター（熱くないもの）と一緒に、なめらかでつやのある生地になるまでこねます。ふたをして温かい場所で1時間、2倍にふくらむまで発酵させます。

3. フレッシュチーズ（リコッタ）を裏ごしし、3個めの卵黄、取り分けた砂糖の半量、レモンの皮のすりおろしとなめらかになるまで混ぜます。そぼろ用に、取り分けた小麦粉、バター、砂糖を指先ですり合わせて、ぽろぽろにします。

4. 生地をくるみ大の玉約16個に丸め、クッキングシートを敷いた天板にのせて少し押さえて平らにし、20分休ませます。グラスの底でそれぞれの中央にくぼみを作り、フレッシュチーズとプラムジャムを交互に詰めます。

5. ふちに水を塗り、表面にそぼろを散らして、180 °Cに予熱したオーブンで18～20分、きつね色になるまで焼きます。

6. 網の上で少し冷まします。焼いたその日の新鮮なうちがいちばんおいしいです。

ポイント：コラーチェはモラヴィアの結婚式や村祭りのお菓子で、結婚式では何百個も食べられます。定番の3種類はフレッシュチーズ、プラムジャム（ポヴィドラ）、ポピーシードなので、よければポピーシードの具で3つめの種類も作ってみてください。