1. दूध गुनगुना करें, उसमें एक छोटे चम्मच चीनी के साथ यीस्ट मसलकर डालें और 10 मिनट झाग बनने दें। मीठे चूरे के लिए 60 ग्राम मैदा, 40 ग्राम मक्खन और 30 ग्राम चीनी अलग रखें।
2. बचे मैदे को नमक, चीनी, दो ज़र्दियों, यीस्ट और पिघले (गरम नहीं) मक्खन के साथ चिकना और चमकदार आटा गूँधें; ढकें और गरम जगह पर 1 घंटा फूलने दें, जब तक दोगुना न हो जाए।
3. रिकोटा को छलनी से दबाकर निकालें और तीसरी ज़र्दी, अलग रखी आधी चीनी और नींबू के कद्दूकस छिलके के साथ चिकना होने तक मिलाएँ। मीठे चूरे के लिए अलग रखे मैदे, मक्खन और चीनी को उँगलियों के सिरों से मलें, जब तक चूरा न बन जाए।
4. आटे से अख़रोट के आकार की लगभग 16 गोलियाँ बनाएँ, बटर पेपर बिछी ट्रे पर रखें और थोड़ा चपटा करें; 20 मिनट रखें। हर एक के बीच में गिलास के तले से गड्ढा बनाएँ और बारी-बारी से रिकोटा या आलूबुख़ारे के जैम से भरें।
5. किनारों पर पानी लगाएँ, सतह पर मीठा चूरा छिड़कें और 180 °C पर पहले से गरम ओवन में 18–20 मिनट सुनहरा होने तक बेक करें।
6. जाली पर गुनगुना होने दें; ताज़े, उसी दिन सबसे स्वादिष्ट लगते हैं।
सुझाव: कोलाचे मोराविया की शादियों और संरक्षक संत के उत्सवों की मिठाई हैं: एक शादी में सैकड़ों खाए जाते हैं; क्लासिक तिकड़ी है रिकोटा, आलूबुख़ारे का जैम (पोविद्ला) और ख़शख़ाश, इसलिए चाहें, तो ख़शख़ाश के भरावन वाली तीसरी खेप भी बनाएँ।
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