オーストリアの芽キャベツのバターパン粉がけ（Kohlsprossen mit Bröseln）

1. 芽キャベツの外葉を取り、芯を切り落として、根元に小さく十字の切り込みを入れ、均一に火が通るようにします。

2. 塩を入れた熱湯で8～10分、やわらかいながらもまだシャキシャキ感が残るまでゆでます。

3. 湯をきってすぐに氷水にとり、鮮やかな緑色を保ちます。水けをきります。

4. フライパンでバターを溶かしてパン粉を入れ、混ぜながらきつね色になるまで炒ります。塩ひとつまみで味を調えます。

5. 芽キャベツを加えてナツメグをふり、2分、温まってパン粉がからむまで返しながら炒めます。

6. すぐに、ロースト肉、ジビエ料理、鶏料理と一緒に出します。

ポイント：十字の切り込みは必須ではありませんが、大きめの芽キャベツには役立ちます。芯にも火が通り、葉がばらばらになりません。