南アフリカのシロップ漬け三つ編み揚げ菓子（Koeksisters）

1. 前の晩にシロップを作ります。砂糖を水、レモンの果汁と皮、薄切りのしょうが、シナモンスティックと一緒に沸騰させて5分煮て、冷ましてから冷蔵庫で一晩冷やしておきます。

2. 小麦粉にベーキングパウダーと塩を混ぜ、冷たいバターをすり混ぜてそぼろ状にし、牛乳を加えてなめらかでやわらかい生地にこねます。ふたをして30分休ませます。

3. 生地を5mmの厚さにのばし、8×4cmの長方形に切ります。それぞれ上端をつなげたまま縦に3本の切り込みを入れ、3本をきつく三つ編みにして、端を押さえます。

4. 油を170 °Cに熱し、三つ編みを何回かに分けて片面1～2分ずつ、きつね色に揚げます。

5. 熱い三つ編みを油から出してすぐ冷たいシロップに浸し、30秒置いてすみずみまでしみ込ませてから、網にとります。

6. 揚げている間は、シロップの容器を氷の上に置いて冷たく保ちます。冷めてから出します。

ポイント：クックシスター（アフリカーンス語で小さなお菓子）は、外はカリッと、中はシロップたっぷりの南アフリカを象徴する三つ編み揚げ菓子で、オラニアの町には像まであります。秘訣は温度差です。熱い三つ編みと冷たいシロップ。こうするとカリッとしながら、中はしっとりシロップがしみ込みます。密閉缶に入れて冷蔵庫で4～5日もちます。