1. Corta los panecillos en dados de 1 cm; pica fina la cebolla y póchala en la mantequilla hasta que esté transparente.
2. Mezcla los dados de pan con la cebolla, el huevo batido con la leche, el perejil, la harina y sal y déjalo reposar 15 minutos.
3. Con las manos mojadas, forma 6 knödel, cuécelos en agua con sal burbujeando suavemente 15 minutos y luego deja que se enfríen por completo (lo mejor es hacerlo con knödel que hayan sobrado).
4. Corta los knödel fríos en rodajas de 1 cm de grosor y dóralas en la manteca, en una sartén grande, por ambos lados, hasta que estén doradas y crujientes.
5. Bate los huevos con sal y pimienta, viértelos sobre los knödel y cuájalos removiendo 1–2 minutos, hasta que queden cremosos.
6. Espolvoréalos con abundante cebollino y sírvelos con ensalada verde o ensalada de col.
Consejo: Prepáralo con knödel del día anterior: el knödel frío se puede cortar en rodajas y no se deshace al dorarlo.
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