1. Corte os pãezinhos em cubos de 1 cm; pique fino a cebola e refogue na manteiga até ficar transparente.
2. Misture os cubos de pão com a cebola, o ovo batido com o leite, a salsinha, a farinha e sal e deixe descansar por 15 minutos.
3. Com as mãos molhadas, forme 6 knödel, cozinhe em água com sal borbulhando suavemente por 15 minutos e depois deixe esfriar por completo (o ideal é fazer com knödel que sobraram).
4. Corte os knödel frios em rodelas de 1 cm de espessura e doure na banha, em uma frigideira grande, dos dois lados, até ficarem dourados e crocantes.
5. Bata os ovos com sal e pimenta, despeje sobre os knödel e deixe firmar mexendo por 1–2 minutos, até ficarem cremosos.
6. Polvilhe com bastante cebolinha-francesa e sirva com salada verde ou salada de repolho.
Dica: Prepare com knödel do dia anterior: o knödel frio pode ser cortado em rodelas e não se desmancha ao dourar.
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