スウェーデンのライ麦のクリスプブレッド（Knäckebröd）

1. イーストをぬるま湯に溶かします。

2. ボウルでライ麦粉を塩とキャラウェイと混ぜ、イーストを溶かした水を注いで5分、なめらかで少しべたつく生地になるまでこねます。おおいをして30分発酵させます。

3. オーブンを225 °Cに予熱します。生地を6等分します。

4. 打ち粉をしたクッキングシートの上で、それぞれを厚さ2～3mmにのばし、フォークでたくさん穴をあけて、コップの口で中央に穴を抜きます（または小さな長方形に切ります）。

5. シートごと天板にすべらせ、12～15分、縁がきつね色になってかたくなるまで焼きます。

6. オーブンの火を止めて扉を少し開け、完全に乾くまで中に入れておきます。密閉缶に入れて保存します。

ポイント：このパンは千年前からスウェーデン料理の一部です。昔は年に2回焼かれ、中央の穴に棒を通して屋根裏で乾燥させていました。薄くのばすほどカリッと仕上がります。バターとチーズ、魚卵のペーストと一緒に、または単にスープに添えて出してください。キャラウェイの代わりに、ごまやひまわりの種をふってもかまいません。