ボスニアの肉入り小餃子　ヨーグルトにんにくソース（Klepe）

1. 小麦粉、卵、塩ひとつまみ、ぬるま湯約180mlをこねて、なめらかでやわらかい生地にします。ふたをして30分休ませます。

2. フィリングは、仔牛ひき肉にごく細かく刻んだ（またはすりおろした）玉ねぎ、塩、こしょう、水大さじ2～3を混ぜ、ジューシーに仕上げます。

3. 生地を1～2mmの厚さにごく薄くのばし、5cm角に切ります。それぞれの中央にフィリングを小さじ1杯のせ、三角形に折って縁をしっかり閉じます。

4. クレペをたっぷりの塩入りの熱湯でゆで、浮き上がってからさらに5～6分ゆでて湯をきります。

5. その間に、ヨーグルトにつぶしたにんにくと塩ひとつまみを加えてなめらかに混ぜます。小さなフライパンでバターを泡立つまで溶かし、火からおろしてパプリカを混ぜます。

6. クレペを皿に盛り、にんにくヨーグルトをたっぷりかけ、その上にパプリカバターを回しかけます。

ポイント：クレペはトルコのマントゥのボスニア版の親戚で、家庭ではたくさん作って生のまま冷凍しておくことがよくあります。ラムひき肉で作るとさらに本格的になり、ヨーグルトの上に乾燥ミントを少しふってもよいでしょう。