ギリシャのラムとフェタの包み焼き（Kleftiko）

1. 仔羊のもも肉を約5cmの大きめに切り、よく切れるナイフで小さな切り込みを入れます。

2. にんにくを薄切りにして切り込みに差し込み、肉にレモン果汁、オレガノ、オリーブオイルの半量、塩、こしょうをすり込んで、最低2時間マリネします。

3. じゃがいもの皮をむいて大きなくし形に切り、残りのオリーブオイル、塩、こしょうと混ぜます。

4. 天板にクッキングシートを2枚十字に重ねて敷き、じゃがいもと肉を山にのせて、間にローリエをはさみ、上にフェタをくずしてのせます。

5. シートをしっかり閉じて密閉した包みにし、160 °Cのオーブンで3.5時間、肉がフォークでほぐれるまで焼きます。

6. 包みを開いて200 °Cでさらに15～20分焼き色をつけ、天板にたまった焼き汁をかけて出します。

ポイント：クレフティコは、山に隠れ住んだ山賊「クレフテス」の料理です。煙で居場所が知られないよう、肉をおおって地中に埋めて焼いたといわれます。アルミホイルで包んでもかまいませんが、内側にはクッキングシートを使ってください。