マルタのいかの詰めもの煮込み（Klamari mimlija）

1. いかを掃除します。頭と足を引き抜き、わたと透明な「軟骨」を取り除いて、胴をよく洗います。足は目のすぐ下で切り、小さく刻みます。

2. 米を塩を入れた湯で8分（半煮え）ゆでて湯をきります。その間に、オリーブ、ケイパー、アンチョビ、パセリ、にんにく1かけを刻みます。

3. フライパンでオリーブオイル大さじ1を使い、刻んだ足を2分炒め、米と刻んだ材料と混ぜて、こしょうで味を調えます。アンチョビとケイパーのおかげで、塩はほとんどいりません。

4. いかの胴に小さじで4分の3まで具を詰め（米はまだふくらみます）、口をつまようじでとめます。

5. 広い鍋で残りのオリーブオイルを使い、刻んだ玉ねぎと残りのにんにくを炒め、いかを入れて転がし、ワインを注いで2分煮立てます。角切りのトマトを加え、ふたをして弱火で40～45分、いかがやわらかくなるまで煮ます。

6. 数分置いてから厚めの輪切りにし、ソースをかけて、焼きたてのパンかサラダと一緒に出します。

ポイント：詰めすぎがいちばんよくある失敗です。胴がいっぱいすぎると、煮ている間に破裂します。具が少し余るほうがよく、余った具はソースに混ぜてかまいません。