1. स्क्विड साफ़ करें: सिर और टेंटेकल खींचकर निकालें, अंदरूनी हिस्से और पारदर्शी „पंख” हटाएँ और शरीर को अच्छी तरह धोएँ; टेंटेकल को आँखों के ठीक नीचे से काटें और छोटा काटें।
2. चावल को नमक वाले पानी में 8 मिनट (आधा पकने तक) उबालें और निथारें; इस बीच जैतून, केपर्स, एंचोवी, पार्सले और लहसुन की एक कली काटें।
3. एक पैन में कटे टेंटेकल को 1 बड़े चम्मच जैतून के तेल में 2 मिनट भूनें, चावल और कटी सामग्री के साथ मिलाएँ और काली मिर्च डालें: एंचोवी और केपर्स के कारण नमक की लगभग ज़रूरत नहीं पड़ती।
4. स्क्विड के शरीर को छोटे चम्मच से तीन चौथाई तक भरें (चावल अभी फूलेंगे) और मुँह टूथपिक से बंद करें।
5. एक चौड़े बर्तन में बचे जैतून के तेल में कटा प्याज़ और बचा लहसुन भूनें, स्क्विड डालें, पलटें, वाइन डालें, 2 मिनट उबलने दें और फिर कटा टमाटर डालें और ढककर धीमी आँच पर 40–45 मिनट पकाएँ, जब तक स्क्विड नरम न हो जाए।
6. कुछ मिनट रुकने दें, मोटे गोल टुकड़ों में काटें और सॉस के साथ, ताज़ा ब्रेड या सलाद के साथ परोसें।
सुझाव: ज़्यादा भरना सबसे आम ग़लती है: अगर थैली बहुत भरी हो, तो पकते समय फट जाती है; बेहतर है थोड़ा भरावन बच जाए, जिसे आप सॉस में मिला सकते हैं।
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