韓国のカクテキ（깍두기／Kkakdugi）

1. 大根の皮をむき、2cm角に切ります。

2. 大きなボウルで塩と砂糖と混ぜ、途中で1回混ぜながら30分おきます。大根から水分が出て、少ししんなりします。

3. 出た水分を捨て（大さじ2～3はとっておきます）、大根は洗わないでください。

4. 韓国の粉唐辛子を加えてよく混ぜ、角切りをきれいな赤色に染めます。それからおろしたにんにくとしょうが、魚醤、とっておいた大根の汁、3cmに切った青ねぎを混ぜ入れます。

5. 瓶にしっかり押し込み、室温で1～2日、心地よい酸味が出るまで発酵させてから、冷蔵庫に入れます。

6. 冷たいまま、スープや肉料理と一緒に出します。

ポイント：カクテキはシャキッとしてみずみずしい大根のキムチで、ソルロンタンやカルビタンに欠かせないおかずです。甘みの増す秋冬の大根で作るといちばんおいしくなります。大根が辛いときは、砂糖を少し足してください。