1. डाइकॉन (सफ़ेद मूली) छीलें और 2 सेमी के क्यूब्स में काटें।
2. एक बड़े कटोरे में नमक और चीनी के साथ मिलाएँ और 30 मिनट रखें, एक बार चलाते हुए; मूली पानी छोड़ेगी और थोड़ी नरम होगी।
3. तरल फेंक दें (2–3 बड़े चम्मच बचा लें) और मूली न धोएँ।
4. गोचुगारु डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, ताकि क्यूब्स सुंदर लाल रंग ले लें; फिर कद्दूकस किया लहसुन और अदरक, फ़िश सॉस, बचा मूली का तरल और 3 सेमी के टुकड़ों में कटा हरा प्याज़ मिलाएँ।
5. एक जार में अच्छी तरह दबाएँ और कमरे के तापमान पर 1–2 दिन ख़मीर उठने दें, जब तक सुखद खट्टा न हो जाए; फिर फ़्रिज में रखें।
6. ठंडा, सूप और मांस के व्यंजनों के साथ परोसें।
सुझाव: क्कक्दुगी कुरकुरी और रसीली मूली की किमची है, सोल्लोंगतांग और गालबी-तांग की ज़रूरी साथी। पतझड़ और सर्दी की मीठी मूली से यह सबसे अच्छी बनती है। मूली तीखी हो, तो थोड़ी और चीनी डालें।
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